八宝粥软罐头中阴沟肠杆菌ZJS001的控制相关特性研究

食品研究与开发页数： 4 2015-09-10

摘要：以从腐败变质的八宝粥软罐头中分离出的一株致腐菌阴沟肠杆菌zjs001为研究对象,研究温度、p H、渗透压、紫外线对其生长的影响。结果表明,阴沟肠杆菌zjs001的最适生长温度为37℃左右,最适生长p H为7.5左右,对紫外线较敏感,增大渗透压能明显抑制该菌的生长;八宝粥在p H=5.5以上时不会让人感到有酸味。（共4页）

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