龙眼核膳食纤维的提取及其特性研究

摘要： 膳食纤维作为人体必需的"第七营养素",因其含有多样而独特的性质备受关注,为开发利用龙眼核中膳食纤维,促进龙眼资源的综合利用,以龙眼核为原料,分别采用热水浸提法和酸碱法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,并对水不溶性膳食纤维进行特性分析,以期为开发利用龙眼核中膳食纤维提供参考。主要研究了料液比、提取温度、p H、提取时间对龙眼核中水溶性膳食纤维提取效果的影响,并采用正交试验对提取条件进行了优化。结果表明,制备龙眼核水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:料液比1∶25(g/m L),提取温度80℃,p H为4,提取时间为20 min,产率为5.56%。龙眼核水不溶性膳食纤维产率为12.8%,持水性为3.75 g/g,溶胀性为1.39 m L/g,说明龙眼核是一种良好的膳食纤维资源。 （共4页）