鹰嘴豆营养馕生产工艺研究

食品工业页数： 3 2014-11-20

摘要：研究了以面粉、鹰嘴豆粉、食用油、发酵粉、食盐为主要原料生产鹰嘴豆营养馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数。最佳用量为:面粉6kg,鹰嘴豆粉4kg,食用油1.5kg,发酵粉0.17kg,食用盐0.06kg。各因素对鹰嘴豆营养馕的影响顺序为:面粉与鹰嘴豆粉用量>食用油>发酵粉>食用盐。（共3页）

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