魔芋奶橙啫喱的研究

食品工业科技页数： 4 2014-05-07 16:22

摘要：依次采用正交实验和单因素实验,通过优化配方及均质处理研究了以魔芋、鲜橙、明胶、琼脂和原料奶为主要原料的啫喱制备工艺,得到果冻的最佳配方为鲜奶∶鲜橙汁∶魔芋∶明胶∶琼脂∶砂糖=75∶100∶20∶20∶10∶5,砂糖∶蜂蜜=9∶1~9∶2。产品色泽橙黄、细腻爽滑、酸甜可口、营养丰富,是值得信赖的健康食品。（共4页）

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