无麸质食品

粮食与饲料工业页数： 4 2013-02-15

摘要：面筋蛋白的摄入可引起某些特殊人群患乳糜泄等疾病。无麸质食品是专门为面筋过敏的人群生产的。制作无麸质食品的原料不含面筋,为了使外观和口感变得更佳,研究人员通过各种方法来改善无麸质食品的品质。主要对国内外无麸质食品的种类,所采用的原料(大米粉、荞麦粉、高粱粉以及不同种类的淀粉)、功能性添加剂(胶体、蛋白、酶等)和无麸质食品的保存方法进行了综述,以期为无麸质食品的发展提供参考。（共4页）

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