杭州地区原料奶中嗜冷菌的快速检测——氨肽酶法

摘要： 采用传统平板计数法检测原料奶中的嗜冷菌,耗时长,不利于乳品工业控制乳制品的品质。建立1种快速检测方法十分必要。本文利用革兰氏阴性菌细胞壁上氨肽酶的特性,研究荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌和阪崎肠杆菌3类杭州地区原料奶中的优势嗜冷菌,其菌数和氨肽酶活性之间的线性关系,并在此基础上建立检测原料奶中嗜冷菌的快速检测方法。结果表明:原料奶中嗜冷菌菌数和氨肽酶活性之间存在显著的相关性,且氨肽酶法和传统平板计数法得到的检测结果之间不存在显著差异。氨肽酶法使检测时间大大缩短,是一种切实可行的快速检测方法。 （共7页）