沙虫酶解产物的抗氧化活性研究

食品工业页数： 4 2013-12-20

摘要：采用木瓜蛋白酶对沙虫进行酶解,通过正交试验对其酶解工艺进行了优化,并测定了沙虫酶解产物的抗氧化活性。结果表明:沙虫酶解的最佳工艺条件是酶质量分数为3.5%、时间为5 h、pH为6.0,温度为60℃。沙虫酶解产物的还原能力随着浓度的增加而增强,且对·OH具有一定的清除能力,清除率高达77.34%,说明了沙虫酶解产物具有显著的抗氧化活性。（共4页）

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