饲养与野生生长的花斑裸鲤肌肉氨基酸分析

摘要： 以青海湖裸鲤为对照,研究循化(海拔2 300 m)、扎陵湖(海拔4 294 m)花斑裸鲤肌肉氨基酸含量,样品取自青海省玛多县内扎陵淡水湖泊、循化县境内苏只水电站黄河鱼类增殖站网箱的人工养殖花斑裸鲤。结果显示,扎陵湖花斑裸鲤干样中17种氨基酸总含量(83.59 g/100 g),7种人体必需氨基酸含量(34.45 g/100 g),以及4种呈味氨基酸含量(30.54 g/100 g)均高于循化花斑裸鲤与青海湖裸鲤,以上差异均不显著(P>0.05);扎陵湖花斑裸鲤肌肉的氨基酸评分(ASS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均高于其余循化花斑裸鲤与青海湖裸鲤,其中,必需氨基酸指数分别是青海湖裸鲤的1.4倍及循化花斑裸鲤的1.38倍。花斑裸鲤的营养价值高于现有报道的淡水鱼类,因此,花斑裸鲤营养价值最高,具备非常好的开发前景。 （共4页）