延边黄牛肉脯的研制

摘要： 以延边黄牛肉为原料,通过单因素试验和正交试验研究延边黄牛肉脯的最佳加工工艺。试验结果表明:延边黄肉脯的最佳加工工艺为肉片厚度4 mm、食盐添加量2%、复合磷酸盐添加量0.3%、异抗坏血酸钠添加量0.01%,制得的延边黄牛肉脯色泽棕红、香味浓郁、咀嚼性较好。 （共4页）