鱼肉狮子头加工工艺研究

科学养鱼页数： 2 2011-12-10

摘要： <正>传统美食"清炖蟹粉狮子头"是以肥瘦比例为4:6或各半的猪肉为主料,经切成粒,滚成丸子,炖约2小时而制成的一道久负盛名的淮扬传统美味。此品成型后丸子表面肥肉粒大体溶化,瘦肉粒则相对显得突出,给人以毛糙之感;又因整体形态饱满,犹如雄狮之首,故名狮子头。清炖蟹粉狮子头始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在一千多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,"所过州县五百里内皆令献食",扬州所献的"珍奇"食（共2页）

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