啤特果醋香气成分分析

摘要： 建立啤特果醋香气的分析方法,研究不同固相微萃取头、萃取时间和萃取温度对啤特果醋香气物质种类和总量的影响。结果表明:采用CAR/PDMS固相微萃取头,在40℃下萃取40min,能达到最佳吸附效果;经GC-MS分析共检测出30种化合物,其种类由高到低依此为酯类15种、醇类8种、酸类、醛类化合物各2种、酮类、酚类化合物各1种、其他类1种;初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸丁酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊醇是啤特果醋的主要香气成分,这些不同种类香味化合物共同作用构成了啤特果醋特有的香气。 （共4页）