干燥百薯茎尖在扣肉食品中的应用

摘要： 进入21世纪以来,随着人们对饮食需求和饮食营养的提高,烹饪又面临了新的挑战,无论是从烹饪方法、原料、配方等方面还是原料的营养价值上都要跟上时代发展的潮流。采用河南科技学院农学系新研制的百薯1号茎尖为原料,并经过烘干、泡发、炒制、蒸制等程序制出成品,结果表明无论是在色、香、味、养等方面都要比霉干菜扣肉中的霉干菜胜出一筹。同时也符合21世纪新菜式、新配方、新原料、新加工方法的要求。因在原料上的取代,增加了产品的实用范围,这些都深受广大消费者的喜爱,同时也被称之为健康绿色烹饪原料。 （共5页）