菇娘果粉的加工工艺研究

摘要： 菇娘作为一种北方特色水果,因其季节性限制、不易保藏等缺点阻碍了对其深加工利用。为解决这一难题,为菇娘的开发和利用提供新的有效途径,同时也填补市场上菇娘粉末饮料的空白。选择技术先进的压力喷雾干燥做为加工菇娘粉末饮料的主要方法,对其加工工艺进行了实验研究,解决了菇娘粉末饮料喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题:口味的调节,助干剂的选择和用量的确定,喷雾干燥工艺参数的优化,感官鉴定和各种理化指标的测定等。对后续工业化生产菇娘粉末饮料提供一定的试验依据与技术支持。 （共6页）