“赛美蓉”与“长相思”葡萄汁挥发性风味物质的分析

摘要： 通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析"赛美蓉"和"长相思"澄清葡萄汁挥发性风味物质组成,初步定性77种挥发性风味物质,二者共有组分46种。其中醇类物质的种类最多,所占比例最高,分别达到了72.76%和77.69%;酯类物质的种类数量居第二,但所占比例较低,分别为3.67%和2.12%;醛类物质虽然只有8种,但其比例却分别达21.99%和18.82%。主要挥发性组分感官特征分析显示:表现为果香的物质种类最多,表现为清香的物质总离子流量和比例最高。 （共5页）