党参走油与色泽、水分、5-羟甲基糠醛的相关性研究

摘要： 目的:探讨党参走油变质后色泽加深现象的物质基础,提出对应的预防措施。方法:日光下观察色泽等外观指标,判断党参是否出现了走油变质现象;采用烘干法测定水分含量;采用HPLC法测定5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量;色差仪测定并计算色度值;采用Spearman法进行相关性分析。结果:党参走油变质后,色泽加深为棕褐色;水分含量高于药典规定的16.0%;5-HMF的含量升高到3.900μg/g以上;色度值L~*逐渐降低,a~*和b~*基本不变,但总色度值ΔE~*逐渐升高;5-HMF含量与L~*呈极显著负相关(P<0.01),与ΔE~*呈极显著正相关(P<0.01);ΔE~*与水分含量呈极显著正相关(P<0.01)。结论:党参走油变质后色泽显著加深,导致大量的5-HMF产生。控制党参中水分的含量可以有效预防走油变质现象的发生。 ... （共3页）