某部炊管人员食品安全认知及需求情况调查分析

摘要： 目的了解某部炊管人员对食品安全的态度行为、需求意愿、知识掌握现状,为相关部门有针对性地开展食品安全教育与管理工作提供参考。方法采用自行设计的调查表对某部400名炊管人员进行现场匿名问卷调查,共回收有效问卷394份,对相关信息进行统计分析。结果某部绝大多数炊管人员认为食品安全很重要,但对食品安全相关法律法规规定的知晓率较低,食品安全相关知识掌握不扎实,在食品采购、加工制作、食品储存等环节中存在食品安全操作不规范行为,愿意通过每年多次集中培训等方式获得更多相关知识,渴望获得更多的有关食物中毒预防知识、辨别食品优劣和安全与否的技能,以及与餐饮行业相关的新技术、新产品、新服务理念等内容。结论应密切结合实际制定食品卫生与安全知识培训计划和自查与督导等食品卫生管理措施,有效提高炊管人员整体素质。 ... （共5页）