咸甜三说

食品与健康页数： 1 2003-09-15

摘要： <正> ○闽粤一带的老百姓爱吃菠萝,他们先将菠萝切成片或块,然后浸在淡淡的食盐水中,过一段时间再拿出来吃。据说这种吃法口感好,比较甜。为什么经盐水浸过的菠萝不咸反甜了呢?科学家曾经做过试验,在5％～7％的蔗糖溶液中加入0.5％的食盐溶液,能使蔗糖的甜度提高许多,所以,适度的咸可以转化为恰到好处的甜。同样道理,福建居民在炒苦瓜时,不加糖反加盐。苦瓜名副其实有浓浓的苦味,他们用咸味来 ... （共1页）

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