不同水质对黄精汤色品质及体外抗氧化活性的影响

摘要： 目的 研究不同水质对黄精茶汤品质及其抗氧化活性的影响。方法 测定不同水质对黄精茶汤中6种化学成分含量、汤色色度、感官审评及抗氧化活性的影响；通过主成分分析法综合评价，并进行相关性分析。结果 水质可影响黄精茶汤的感官品质，尤其是汤色和滋味；纯净水冲泡的黄精茶汤在综合评分中表现最佳，并具有较强的抗氧化活性。综合评分为：纯净水>超纯水≥蒸馏水>矿泉水>天然水>自来水。结论 初步明确了... ... （共7页）