河南省市售鱼虾蟹类及其制品营养成分调查分析

摘要： 目的 分析河南省市售及加工鱼虾蟹类食品的营养成分，完善河南省特色食物成分数据库。方法 2017年12月—2020年12月对饭店和超市内售卖的鱼蟹类食品采样，分析其中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总氮、糖类、多种维生素及人体必需的矿物质等营养成分。结果 水分、灰分含量水平基本一致；除油炸食品外均未检出糖类；蟹类能量含量整体偏高，炸鱼能量、蛋白质、总氮和脂肪整体高于鲜鱼；... ... （共6页）