限制性酶解修饰对郁李仁分离蛋白结构和功能特性的影响

摘要： 目的 以郁李仁分离蛋白为研究对象，探讨限制性酶解修饰对郁李仁蛋白结构和功能特性的影响。方法 采用碱性蛋白酶修饰郁李仁分离蛋白，探讨酶解时间对郁李仁分离蛋白亚基组成、二级结构、三级结构、溶解性、乳化性、ζ-电势、表面疏水性以及热稳定性的影响。结果 郁李仁分离蛋白经过酶解修饰后，其溶解性提高了156%,乳化活性提高了135%,乳化稳定性提高了696%,表面疏水性提高了182%。这些... ... （共7页）