所属栏目：干酪科学技术
当乳凝固后,凝块达到适当硬度时开始切割,切割的目的在于使大凝块转化为小凝块,从而加快乳清从凝块排出;同时增大凝块的表面积,改善凝块的脱水收缩特性。凝乳时间一般为30min左右。凝块的切割主要采用机械切割和手工切割两种 ......（本文共 708 字 ） [阅读本文] >>
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