所属栏目：虾加工与利用
凝胶特性是肉制品和水产品肌肉盐溶性蛋白的重要功能特性之一。已有研究表明:DPCD可诱导蛋白质结构改变和分子再聚集,这为利用DPCD加工蛋白凝胶类制品提供了可能性。本研究团队以凡纳滨对虾虾糜为材料,比较了热诱导和DPCD诱导 ......（本文共 1209 字 , 4 张图） [阅读本文] >>
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