所属栏目：虾加工与利用
目前存在两种钙盐的作用机制:一是钙盐能激活肉糜中的内源性TGase的活性,使得该酶催化MHC发生交联形成共价交联键。如YuwathidaI通过对加有钙盐的鱼糜凝胶进行SDS-PAGE,发现MHC带的强度比对照样要弱,甚至完全消失。二是钙盐可通过钙 ......（本文共 342 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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