五、复合磷酸盐

复合磷酸盐又称多磷酸盐,是焦磷钠和三聚磷酸钠的混合物,添加在虾肉糜中可以作为虾肉蛋白的冷冻变性防止剂,也可以起到增强虾肉糜制品弹性的作用。磷酸盐的作用机理可归纳为:①磷酸盐加入可提高肌肉的pH,使pH远离蛋白的等电 ......（本文共 665 字 , 1 张图） [阅读本文] >>

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