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冻藏条件包括冻藏温度、冻藏时间及气体环境等。冻藏温度对贝类蛋白质变性产生重要影响,贮藏的温度越低,蛋白质变性越小。有学者对鲍鱼在不同冻藏条件下的质构及感官变化进行研究,结果表明冻藏温度影响冷冻鲍鱼的水分含量 ......（本文共 636 字 ） [阅读本文]>>
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