罗汉鱼首
罗汉鱼首配料：花鲢鱼头（１０００克）、豆腐１块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤。罗汉鱼首制作方法：一、将鱼头去鳃，洗净切开（不要切断）， 二...查看详细>>
标签:闽菜杏圆炖甲鱼
杏圆炖甲鱼美食图谱：杏圆炖甲鱼配料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。杏圆炖甲鱼制作方法：①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，...查看详细>>
标签:闽菜椰丝灌汤虾球
椰丝灌汤虾球特色：虾球外脆，内多汤汁，具南国风韵。椰丝灌汤虾球配料：虾茸300克，肥膘茸适量，有味上汤冻150克，椰丝25克，盐25克，味精10克，姜汁25克，生粉25克，精制油750克，蛋清、糖、汤各少许。椰丝灌汤虾球制作方法...查看详细>>
标签:闽菜南乳白鳝球
南乳白鳝球特色：色泽鲜艳，口感酥香。南乳白鳝球配料：白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。南乳白鳝球制作方法：（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净...查看详细>>
标签:闽菜水晶鸭
水晶鸭美食图谱：水晶鸭特色：此菜色洁白，鸭冻晶莹透澈，矿名水晶鸭。味鲜爽，不腻口，宜于夏季食用。蘸着花椒酱油（或虾油、番茄酱）吃，滋味更佳。水晶鸭配料：宰好的填鸭一只（约重四斤），老母鸡肉（去骨去皮）半...查看详细>>
标签:闽菜桔烧鳗
桔烧鳗美食图谱：桔烧鳗配料：海鳗鱼肉（５００克）、猪肥膘（７５克）、鸡蛋白（４只）、红糟（４５克）、黄酒（２０克）、白糖（２０克）、盐（少许）、面粉（７５克）、麻油（４５克）桔烧鳗制作方法：一、将鳗鱼的...查看详细>>
标签:闽菜鸡汁菜卷
鸡汁菜卷特色：形美观，味鲜香。鸡汁菜卷配料：白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。鸡汁菜卷制作方法：1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中...查看详细>>
标签:闽菜肉松
肉松配料：瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。肉松制作方法：一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放...查看详细>>
标签:闽菜太平石笑
太平石笑美食图谱：太平石笑特色：此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。太平石笑配料："石斑鱼"一条（750克） 辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。调料：湿淀粉、精盐、味精、绍...查看详细>>
标签:闽菜咸菜鸭
咸菜鸭美食图谱：咸菜鸭特色：这其实是闵南地区的特色菜，咸菜最好用当地人制做的，这样才够味。咸菜鸭配料：鸭子半只，咸菜300克辅料：姜2片调料/腌料：鸡精，胡椒粉，盐各1小匙咸菜鸭制作方法：(1) 鸭子去除内脏，洗...查看详细>>
标签:闽菜