九、凝冻剂
2010-04
凝冻剂是制作冷冻点心的原料,一般分琼脂(又称洋菜或冻粉等)和明胶两种。(一)琼脂琼脂是由红藻类石花菜中提取的多糖类物质。其色淡白或微黄,无臭,味淡,半透明,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易断,但过于干燥则脆而易碎。琼 ...... （本文共 622 字 ） [阅读本文]>>
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