所属栏目：酒类风味化学
4.1.5.1 高级醇形成途径酒类生成过程中,绝大部分的醇和酸来自于糖和氨基酸的降解[118],如图4-1所示。α-酮酸的形成有两个途径:一个是埃尔利希途径,包括氨基酸降解为相应的高级醇,如亮氨酸生成异戊醇、异亮氨酸生成活性戊醇、缬 ......（本文共 2273 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳