4.1.2 不饱和脂肪醇

所属栏目：酒类风味化学

最重要的不饱和脂肪醇是顺-3-己烯醇(C4-6),该醇也称叶醇,FEMA号2563。该醇是6个碳的植物创伤性化合物,即当绿色植物受伤后,氧气与亚油酸反应,产生不稳定的顺-3-己烯醛(FEMA号2561),顺-3-己烯醛被还原成顺-3-己烯醇。顺-3-己烯醇具有刚刚 ......（本文共 973 字 ）     [阅读本文] >>


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