长沙油炸臭豆腐

长沙街头巷尾随处可见,以长沙火宫殿制作的最负盛名。制法为:取黑豆豉加清水煮沸半小时,滤渣留汁冷却后,加入纯碱、冬笋、香菇、青矾、盐、60度白曲酒、豆腐脑浸泡15天左右,逐日搅拌,待发酵后即成卤水。取青矾(硫酸亚铁)少许 ......    （本文共 287 字 ）     [阅读本文] >>