将军过桥

扬州传统名菜。又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼。“过桥”指鱼的皮、骨、肠先入沸水去腥,后移入清水烧汤。制法:将连在一起的黑鱼头、皮、肠、尾及脊骨,加佐料烧成白汤。鱼肉切片,用盐、浓粉、蛋清、麻油拌匀,用熟猪油划 ......    （本文共 163 字 ）     [阅读本文] >>