羊肉胡萝卜饺子
主料：
| 面粉250克 | 温清水125克 |
| 羊后腿肉400克 | 胡萝卜2个 |
辅料：
| 食盐适量 | 五香粉适量 |
| 大葱适量 | 生姜适量 |
步骤：
1.面团的和制过程： 面粉250克放在和面盆里。 2.准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。
3.准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。
4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 5.用手把所有面絮揉和在一起。
5.形成表面粗糙的面团。
6.再用手反复揉面团。
7.形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。
8.饧面的过程开始准备馅料制作： 【花椒八角橘皮水的煮制】：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香） 9.锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。
10.开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。
11.关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。 4.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。
12.【羊肉馅的制作与调味】：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。 13.羊后腿肉先用刀切成小薄片。
14.再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
15.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。
16.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。
17.大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。
18.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。 19.剁到葱姜变得细小细小。
20.肉末上根据各人口味撒入适量食盐。
21.撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。
22.再用刀把肉末与调味料剁制均匀。
23.剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
24.【胡萝卜馅的制作过程】：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。 25.用刮皮刀刮去外皮。
26.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。
27.再用刀把胡萝卜丝剁成末。
28.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。
29.用手挤出胡萝卜汁备用。
30.【羊肉胡萝卜馅的调制过程】：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。 31.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。
32.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。
33.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。
34.使馅料充分吸收胡萝卜汁。
35.炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。
36.炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。
37.用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。
38.【面剂子的制作过程】：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。 39.用刀切成均等的几份。
40.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条。
41.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
42.用手抓一些面粉，撒在面剂子上。
43.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。
44.【饺子皮的擀制方法】：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。 45.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
46.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状。
47.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回。
48.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
49.重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。
50.【饺子的包法详解】：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料 51.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧。
52.把饺子先捏成月牙形。
53.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉。
54.两手往中间挤压成饺子。
55.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。
56.【饺子的煮法详解】：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中。 57.锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。
58.盖好锅盖煮约20秒后。
59.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象。
60.用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。
61.盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水。
62.不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，
63.让水再次煮开，饺子就煮好了。
小贴士：
再来总结一下：
秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。
另外，慧心营养小贴士：
蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配，不过，我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦！
秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。
另外，慧心营养小贴士：
蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配，不过，我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦！
标签：
更多同类【面点】......