一、冷菜的概念
冷菜,全国各地称呼不一,南方人多称其为冷盆、冷盘或冷碟,而北方人则多称其为冷菜、冷盘、冷荤、冷拼等。虽然南北称呼各有不同,但它们有一个共同点,那就是菜品在食用的时候处在常温状态,通常以10℃左右为最佳食用温度。这也......查看详细>>
标签:冷盘工艺二、冷盘的概念
南方的 “冷盘”概念,其在强调菜品温度的同时,似乎也更加注重菜品制作和拼摆工艺,从盘子成品组合中可以看出菜品在装盘时不是随意地拼装或堆装,而是有序、有艺术感的有机完美组合菜品。而“冷菜” 的概念则更注重菜肴的制......查看详细>>
标签:冷盘工艺一、我国冷菜、冷盘的形成
在我国历史上,饮食生活可以说是一个社会的等级文化现象,肴馔的优胜丰富也是富贵阶级经济实力和政治权力的直接表现。因此,只有通过上层社会的餐桌,才能理清中国冷盘形成与发展的轨迹。上层社会,尤其是君王贵族的宴飨,既隆......查看详细>>
标签:冷盘工艺二、我国冷菜、冷盘的发展
唐宋时期,冷盘的雏形已经形成,并在此基础上有了很大的发展。这一时期,冷盘逐步从肴馔系列中独立出来,并成为酒宴上的特色佳肴。在唐朝的《烧尾筵》食单中,就有关于用五种肉类拼制成“五牲盘” 的记述。宋代陶谷的《清异录......查看详细>>
标签:冷盘工艺一、冷菜的特点
冷菜虽然是从热菜发展而来的,但是它有独特的一面,其切配方法和烹调方式与热菜截然不同。冷菜的主要特点是: 选料精细,菜品口感干香、脆嫩、爽口、不腻,色彩艳丽,造型整齐美观,拼摆装盘和谐悦目。在制作菜品的过程中,冷菜的......查看详细>>
标签:冷盘工艺二、冷菜与热菜的区别
冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本一致外,明显的区别是: 前者一般是先烹调,后刀工; 而后者则是先刀工,后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状; 冷菜则以丝、条、片、......查看详细>>
标签:冷盘工艺一、冷菜工艺在烹饪文化中的作用
冷菜的特殊地位决定了冷菜在宴席和宴会中有烘托气氛的作用。冷菜又有引人食欲的作用,优秀的冷菜菜品能使食用者胃口大开。冷菜对烹调工作者而言,能起到体现制作者文化水平和高超技艺的作用,食用者在品尝菜品时就能了解制......查看详细>>
标签:冷盘工艺二、中式冷菜在餐饮市场中的作用
冷菜工艺是烹饪工作者在长期的实践中总结出来的科学技艺,它的形成对中国烹饪文化发展贡献巨大,对日益繁荣的餐饮行业作用重大。它的形成不仅丰富了餐饮市场,而且打破了以聚餐为主的就餐形式,扩充了餐饮市场,推进了餐饮市场......查看详细>>
标签:冷盘工艺三、冷菜工艺的制作要求
(一)烹调方法的要求制作冷菜时除必须使做好的成菜口感干香、脆嫩、爽口、不腻等外,还要使其成品味透肌里、品有余香。许多中国名菜有较长的生命力,常被食用者所赞许,它们的共同特点是能让人们认可其味道。味道不好,不能引......查看详细>>
标签:冷盘工艺一、冷菜的营养平衡
(一)营养平衡的内涵营养平衡,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理,使人体消耗的营养与从食物获得的......查看详细>>
标签:冷盘工艺科普知识
- 心理健康
- 优生优育
- 休闲旅游
- 健身美容
- 饮食健康
- 人与自然
- 地球家园
- 海洋技术
- 科海拾贝
- 科学之迷
- 科技前沿
- 科技史话
- 科幻未来
- 神话传说
- 童话故事
- 致富指南
- 农用物资
- 生物技术
- 畜牧兽医
- 园林花卉
- 特产养殖
- 营养早餐
- 减肥晚餐
- 晚餐食谱
- 营养晚餐
- 减肥中餐
- 中餐文化
- 中餐菜谱
- 中餐营养
- 健康早餐
- 减肥早餐
- 早餐食谱
- 晚餐禁忌
- 宝石鉴定
- 安全生产
- 安装钳工
- 钣金技术
- 宝石观察
- 焙烤工业
- 变性淀粉
- 插花技能
- 车工技术
- 道路工程
- 低压电器
- 电气工程
- 电气设备
- 电网工程
- 电源技术
- 电站工程
- 淀粉科学
- 调味配方
- 发电节能
- 防水材料
- 飞机飞行
- 服装生产
- 钢铁材料
- 工程建设
- 工业工程
- 公路工程
- 管道工程
- 罐头工业
- 国际组织
- 国家电网
- 华北电网
- 火电工程
- 货运物流
- 机床设计
- 机电工程
- 机修钳工
- 基本资料
- 家用电器
- 建设工程
- 节约用电
- 金银技术
- 金属材料
- 连续铸钢
- 轮机工程
- 奶牛养殖
- 农村电工
- 配电技术
- 皮革工业
- 啤酒工业
- 苹果产业
- 钳工简明
- 青工车工
- 青年审美
- 肉类工业
- 入侵检测
- 食品科学
- 世界修船
- 兽医兽药
- 水下工程
- 税收制度
- 通信设备
- 统计公文
- 土木工程
- 维修电工
- 味精工业
- 文物鉴赏
- 物业电工
- 铣工计算
- 线损管理
- 鞋楦设计
- 烟草工业
- 盐业产品
- 冶金产品
- 液压技术
- 印刷科技
- 用电管理
- 油墨技术
- 轧钢技术
- 粘接技术
- 照明设计
- 制浆造纸
- 土元养殖
- 兔场疾病
- 外国美术