一、饮料工艺学的研究对象与内容
饮料工艺学是食品工艺学的一个分支,和食品工艺学一样,饮料工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则,研究饮料生产用原材料、半成品和成品的加工过程与方法的一门应用科学。在饮料加工中,技术上的先进必须由工艺和设备两......查看详细>>
标签:饮料工艺学二、饮料的概念与分类
(一)饮料的概念1.饮料的定义饮料是经过原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等加工制作,供人饮用的食品,它以提供人类生活必需的水分和营养成分,达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料的种类繁多,各具其独特的风味,有的可使......查看详细>>
标签:饮料工艺学三、饮料工业的发展现状和趋势
饮料作为一种独具特色的食品,深受广大消费者的喜爱,是人们日常生活必不可少的一部分。在我国食品工业中,饮料工业起步较晚,但改革开放以后我国饮料工业迅速发展,已成为我国食品工业的重要组成部分。近30年来全国的饮料业在......查看详细>>
标签:饮料工艺学四、高新技术在饮料生产中的应用
随着科学技术的发展,饮料工业作为食品工业的分支也朝着大型化,产业化、系列化,科技化、知识化,营养化、保健化、绿色化和有机化的新动向发展。积极地将高新技术应用于本(饮料)工业的科研与各项加工环节中,从而提高产品质量......查看详细>>
标签:饮料工艺学五、饮料工艺学的学习方法
饮料工艺学是一门应用科学,涉及的知识比较多,需要生物学、化学、物理学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械与设备、食品品质评价等诸多学科相关知识的融会贯通和灵活应用。饮料种类品种多,其加工用原料多为动植物原......查看详细>>
标签:饮料工艺学本章小结
本章首先介绍了饮料工艺学的概念,在此基础上介绍了饮料工艺学的研究对象及研究内容,还介绍了饮料的概念和分类、我国饮料工业概况、高新技术在饮料工业中的应用;最后在介绍了饮料工艺学特点的基础上提出了学习饮料工艺学......查看详细>>
标签:饮料工艺学拓展阅读资料
1.中国食品科技发展报告编委会.中国食品科技发展报告[R].北京:化学工业出版社,2009.2.中国饮料学会.2010中国饮料行业可持续发展报告[R].3.邱毅军,李昌辉.气浮+生物接触氧化法处理饮料废水的技术研究[J].能源环境保护,2010.......查看详细>>
标签:饮料工艺学一、植物原料
(一)水果原料我国水果品种繁多,分类方法也不同。通用的分类方法主要是依据果实形态和生理特征,一般分为仁果类、亚热带及热带果类、柑橘类、核果类和浆果类5大类水果。水果原料的主要特征:①多汁且酸甜兼具,一般水分含量在......查看详细>>
标签:饮料工艺学二、动物原料
(一)乳与乳制品(1)牛乳牛乳含水约88%,乳脂肪3%~5%,乳糖4.6%,乳蛋白3.4%。后两者与维生素、矿物质等统称为非脂乳固体。这些成分中,乳糖与一部分可溶性盐类呈真正溶液状态,脂肪以脂肪球状态形成乳浊液,蛋白质以胶体状悬浮液分散其......查看详细>>
标签:饮料工艺学三、食用菌类、藻类和微生物类原料
(一)食用菌类(1)香菇香菇是我国传统的著名食用菌,营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。干香菇中含蛋白质18.6%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多种氨基酸中,有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种......查看详细>>
标签:饮料工艺学科普知识
- 心理健康
- 优生优育
- 休闲旅游
- 健身美容
- 饮食健康
- 人与自然
- 地球家园
- 海洋技术
- 科海拾贝
- 科学之迷
- 科技前沿
- 科技史话
- 科幻未来
- 神话传说
- 童话故事
- 致富指南
- 农用物资
- 生物技术
- 畜牧兽医
- 园林花卉
- 特产养殖
- 营养早餐
- 减肥晚餐
- 晚餐食谱
- 营养晚餐
- 减肥中餐
- 中餐文化
- 中餐菜谱
- 中餐营养
- 健康早餐
- 减肥早餐
- 早餐食谱
- 晚餐禁忌
- 宝石鉴定
- 安全生产
- 安装钳工
- 钣金技术
- 宝石观察
- 焙烤工业
- 变性淀粉
- 插花技能
- 车工技术
- 道路工程
- 低压电器
- 电气工程
- 电气设备
- 电网工程
- 电源技术
- 电站工程
- 淀粉科学
- 调味配方
- 发电节能
- 防水材料
- 飞机飞行
- 服装生产
- 钢铁材料
- 工程建设
- 工业工程
- 公路工程
- 管道工程
- 罐头工业
- 国际组织
- 国家电网
- 华北电网
- 火电工程
- 货运物流
- 机床设计
- 机电工程
- 机修钳工
- 基本资料
- 家用电器
- 建设工程
- 节约用电
- 金银技术
- 金属材料
- 连续铸钢
- 轮机工程
- 奶牛养殖
- 农村电工
- 配电技术
- 皮革工业
- 啤酒工业
- 苹果产业
- 钳工简明
- 青工车工
- 青年审美
- 肉类工业
- 入侵检测
- 食品科学
- 世界修船
- 兽医兽药
- 水下工程
- 税收制度
- 通信设备
- 统计公文
- 土木工程
- 维修电工
- 味精工业
- 文物鉴赏
- 物业电工
- 铣工计算
- 线损管理
- 鞋楦设计
- 烟草工业
- 盐业产品
- 冶金产品
- 液压技术
- 印刷科技
- 用电管理
- 油墨技术
- 轧钢技术
- 粘接技术
- 照明设计
- 制浆造纸
- 土元养殖
- 兔场疾病
- 外国美术