所属栏目：中国泡菜加工
蔬菜在食盐水中泡渍与发酵,包含一系列复杂的物理、化学和生物变化,泡渍过程中伴随泡菜原料成分和发酵产物及酶之间发生的生化反应,主要包括蛋白质的分解、醇酸酯化、苷类的水解、褐变等作用而产生的色香味物质等。1.蛋白质 ......（本文共 1331 字 , 4 张图） [阅读本文]>>
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