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鱼体经过一定时间的僵硬期后就会解硬变软,随之逐渐发生鱼肉成分的变化,这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。由酶类导致的自溶作用不同于纯蛋白质由特定蛋白酶分解的情况,而是由于肌肉组织中的各种蛋白受到肽链内切 ......（本文共 1549 字 ） [阅读本文]>>
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