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(一)温度酵母生长的适宜温度在28～32℃,面包酵母最适温度为30℃,最高不超过38℃。因此,面团前发酵阶段应该控制发酵室温在30℃以下。在27～28℃范围内主要是使酵母大量增殖,为面团最后饧发积累后劲。酵母的活性随着温度升高而增 ......（本文共 963 字 ） [阅读本文] >>
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