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(一)使制品体积增大成品面包由于面团经过起发膨松,组织松软,外形美观。据测定结果表明,主食面包的比体积为3.5～4mL/g,花色面包为4～5mL/g。与其他食品相比体积稍大,相对密度小数倍。酵母在面团中的发酵,是利用原料中葡萄糖、果 ......（本文共 1653 字 , 3 张图） [阅读本文] >>
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