三、焙烤食品用水的选择与处理

所属栏目：焙烤工业

(一)面包用水的选择面包生产用水必须符合GB5749—1985《生活饮用水卫生标准》。在实际生产中面包用水的pH略小于7为好,一般pH为5～6;水的硬度以中等硬度上下最为适宜,即硬度在2.9～4.3mmol/L(8～12°d)。硬度过高的水对酵母有害,面包容 ......（本文共 2392 字 ）     [阅读本文] >>


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