所属栏目：焙烤工业
(一)水在焙烤食品中的作用水在焙烤食品中的主要作用有以下几个方面:(1)水化作用。使面粉中的蛋白质吸水、涨润形成面筋网络,构成制品的骨架;使淀粉吸水糊化,形成具有加工性能的面团。表1-2-26生活饮用水卫生标准(GB5749—1985)项 ......（本文共 2345 字 ） [阅读本文] >>
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