清蒸香菇猪肉丸
主料：
| 猪绞肉706克 | 白萝卜1只 |
| 干香菇6小朵 | 葱1支 |
| 枸杞1汤匙 |
辅料：
| 腌料：料酒1/2汤匙 | 鸡粉1/2汤匙 |
| 白胡椒粉1/6汤匙 | 生粉2汤匙 |
| 麻油1/2汤匙 | 盐1/3汤匙 |
| 调料：盐2汤匙 | 白胡椒粉1/8汤匙 |
| 生粉1汤匙 | 鸡粉1/2汤匙 |
| 酱油1/2汤匙 | 白胡椒粉1汤匙 |
| 麻油1/2汤匙 |
步骤：
1.白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2.干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
3.将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
4.先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
5.烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
6.烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
小贴士：
1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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