天然食用色素(NaturalFoodColour)是指从天然原料(包括植物、动物、微生物)中提取并经过精制(精制过程不改变成分的主体化学结构)而得到的对人体无毒或低毒的具有某种特定颜色的一类产品。它广泛用作食品添加剂,用于各种食品的着...[继续阅读]

    我国使用天然色素已有悠久历史。《史记·货殖列传》记载:“茜栀千亩,亦比千剩之家。”说明古代就利用茜草科植物和黄栀子等作为天然色素。北魏末年(公元6世纪)农学家贾思勰所著《齐民要术》一书中就有从植物中提取色素的记...[继续阅读]

    在当今世界的食用色素消费中,各个国家、地区发展不尽相同,主要消费地区是美国、欧洲、日本。其中美国占40%,是食用着色剂消费大国,据美国食品和药物管理局(FDA)公布数据,每年约消费5000t。食用色素最终市场比例:酒精饮料29%,宠物...[继续阅读]

    不同色素在各种溶剂中的溶解性能不同,能很好溶于水的称水溶性色素,不溶于水而只溶于石油醚、醋酸乙酯、丙酮、乙醇等有机溶剂的称脂溶性色素。例如,栀子黄就是水溶性色素,β-胡萝卜素就是脂溶性色素,研究某一种色素时必须测...[继续阅读]

    绝大多数的天然食用色素在溶液中的色泽和溶液pH有关,有的很明显,有的不明显,例如,花青素类色素在酸性溶液中呈紫红色,但在碱性溶液中呈蓝色,并随时间更快地褪色。一般来说天然食用色素在一定pH范围内保持原有的色泽,此时是比...[继续阅读]

    天然食用色素一般比合成食用色素稳定性差,作为天然食用色素产品来说,要求稳定性好,这样在使用过程中色素的化学结构、色泽都不会发生变化。稳定性一般包括以下几方面。(一)对热的稳定性很多天然食用色素在遇热时就会分解...[继续阅读]

    天然食用色素是用于食品的,是关系到人民身体健康的大事,所以对天然食用色素的安全性要求很高,要求对人体无毒害作用,且长期食用不会引起人体各器官的病变。所以在选择天然食用色素品种时,首先要对其安全性做出科学的评价。...[继续阅读]

    一种天然色素对食品的着色能力,常用该色素对蛋白质、淀粉的染色能力表示,该色素能使蛋白质或淀粉迅速染色,结合度牢,不易褪色,说明着色力强,否则着色力弱。着色力强,色素使用量小且色泽不易褪色,否则色素使用量大且受外界影...[继续阅读]

    自然界的光是由不同波长的光所组成的,按照不同波长可以分为下面几种:波长400～800nm的光称为可见光,在可见光区内,不同波长的光能显示出不同的颜色,不同的物质能吸收、反射不同波长的光,如果这种物质所吸收的光的波长范围是全...[继续阅读]

    (1)植物色素　含在植物体各部位的色素。例如,叶绿素(绿色)、胡萝卜素(橙红色)、姜黄色素(黄色)等。(2)动物色素　含在动物体内的色素。例如,含在肌肉和血液中的血红素,含在虾、蟹表皮中的虾红素和虾黄素等。(3)微生物色素　例...[继续阅读]