在天然食用色素中,焦糖色素用量最大,使用很广,但它的化学成分与结构都不属于上述分类,列为单独一类。焦糖色素又称酱色色素,是一种浓红褐色胶体物质,最早是法国人Gelis在1858年发表文章介绍其工艺和使用的。(一)化学结构不同于...[继续阅读]

    提取是研究花青素类色素的主要环节,使用的提取方法有多种。1.溶剂提取(SolventExtraction,SE)这是最常用的方法,溶剂多选择甲醇、乙醇、丙酮、水或混合溶液,为了防止提取中花青素降解,常在提取剂中加入盐酸或甲酸,但在蒸发浓缩时这...[继续阅读]

    经过初步分离杂质(果胶、树脂、单宁、生物碱等)的试样,还需进一步提纯,主要方法有纸层析、薄层层析、柱层析、膜分离、结晶法和毛细管电泳法。1.纸层析(PaperChromatography,PC)纸层析是20世纪40年代中期发展起来的一种分离提纯方法...[继续阅读]

    植物色素经过提取、分离、精制成为单体化合物后,需进行鉴定,确定其化学结构,才有可能为应用提供可靠依据,到目前为止经过结构鉴定的花青素类色素有数百种,各种近代分析仪器提供了快速可靠的手段,积累了大量的科学数据。(一...[继续阅读]

    黄酮苷类以及极性较大的苷元(如羟基黄酮、查尔酮等),一般可用丙酮、醋酸乙酯、乙醇、水或某些极性较大的混合溶剂进行提取。其中常用的是乙醇水溶液。一些多糖苷类可以用沸水提取。大多数黄酮苷元宜用极性较小的溶剂,如氯...[继续阅读]

    (一)层析法的应用纸层析适于分离各种天然黄酮类化合物,溶剂展开可用上升法和下降法,其操作方法与用纸层析分离花青素类色素相似。常用的层析纸:新华No.3纸或Whatman3MM(46mm×57mm)。常用的展开剂:BAW:正丁醇∶醋酸∶水(4∶1...[继续阅读]

    类胡萝卜素是脂溶性化合物,可以溶于许多有机溶剂。含氧的类胡萝卜素(叶黄素)随着含氧功能团的数目增多,亲脂性减弱,亲水性增强,在极性强的有机溶剂中溶解度高。而只有碳氢组成的类胡萝卜素(胡萝卜素),亲脂性强,在非极性有机...[继续阅读]

    (一)皂化皂化是分离类胡萝卜素的一种常用方式,使用这种方法的前提是①萃取的粗品中含有丰富的酯类或叶绿素,通过皂化可除去这部分杂质。②纯化的最终目标产物是胡萝卜素单体。因为在皂化过程中,原来的胡萝卜素酯都将被水解...[继续阅读]

    (一)紫外光谱法的应用几乎所有的类胡萝卜素在400～500nm都有吸收,而且很多化合物都有特别的吸收峰,大量研究表明引用参数VⅢ/VⅡ×100%(图3-43),描述类胡萝卜素光谱图精细结构很有用,即将两峰之间的吸收量最小值作为基线或零值,右...[继续阅读]

    (一)性质与成分辣椒为茄科植物辣椒(CapsicumfrutescensL.)的果实,是一种药食同源的蔬菜,遍布世界各地。世界辣椒的主要产地是中国、印度、西班牙、墨西哥、智利等。由于各地气候、土壤等自然条件各异以及种子变异,世界各地生长的...[继续阅读]