珍珠丸子
主料：
| 猪柳梅肉300G | 松茸30G |
| 糯米1杯 | 葱白2棵，切小粒 |
| 唐生菜1小棵 |
辅料：
| 盐1/3茶匙 | 上好头抽1汤匙 |
| 鸡蛋1只（ 中） | 绍酒2茶匙 |
| 白糖1/2茶匙 | 姜茸1茶匙满 |
| 生粉、麻油各2茶匙 | 胡椒粉约1/8茶匙 |
步骤：
1.松茸冲净，以温水W杯浸透，挤干后切小粒， 留浸菌水
2.糯米冲净后放入大碗， 加冷水浸过面，约2小时，沥水，铺在洁净毛巾上，拨成一层 
3.猪柳梅分肥瘦，瘦肉先切后剁碎，肥肉切小粒，越细越好 
4.深碗内加入碎瘦肉， 先下盐和头抽，以筷子循一方向大力搅拌至肉碎黏着，加入鸡蛋、再行搅拌， 继着加入松茸汁1汤匙及其余调味料同搅匀 
5.加入肥肉粒、松茸粒及葱白，与瘦肉一起拌匀 
6.是时开始“挞”的工序：执起猪肉，挞回碗内， 再执起又挞回碗内，如是挞至猪肉稠结为止，包好放入冰箱内冷藏至肉身变硬 
7.成形法：小碗内盛水，左手沾水，抓一把猪肉，韧力从“虎口”挤出一个小圆球，用匙羹挖出，放在糯米上，四面滚动，至糯米黏满整个肉丸为止 
8.每滚好一个肉丸，便放入已垫有生菜叶的蒸笼内 9.大火烧开一锅水，置蒸笼在锅内，盖好，蒸30分钟至糯米透明便可供食。亦可伴以姜丝浙醋作蘸料
小贴士：
现时中国饮食分为八大菜系，在各饮食派系中，很易见到同样作料，同一件成品，而处理的方法因饮食文化而异。一地的饮食文化，取决于当地原材料的供应和选择、烹调技巧的运用、调味料的使用和供食的方式。这些因素又受一时一地的历史背景、地理环境、风俗习惯、经济条件影响，所以饮食文化自然因地而异。广东古时地处蛮荒，饮食不发达，但自秦以来，每一朝代都有中原人士大批南移，与当地人杂居，影响其饮食文化。及至明清时期，广州是中国的主要通商口岸，西方商人及传教士相继到来，西式烹调于是传入广州。出外谋生的华侨也带回南洋海味和香料，使广东饮食更形丰富。加上清朝驻广东的满人子弟终生受俸禄，不许工作，有多余的金钱和闲暇去钻研美食，促使广州人大力发挥烹调技巧，虽然说，主要的粤菜烹饪传统来自中原，但到了20世纪初期，广州饮食已蔚然自成一系，形成独特的饮食文化了。以鱼丸为例，外省人做鱼丸，像珠子般浮在汤里，务求其松、软、轻、滑、嫩，口感似棉花糖。广东人、尤其是潮州人的鱼蛋，咬下去爽脆有声，是鱼肉刮出鱼茸后，千捶万捣至韧力强劲而成。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684
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