所属栏目：食用变性淀粉
Jane等通过高温/乙醇处理使原淀粉变成冷水可溶性淀粉的过程中,普通淀粉可以保持完整的颗粒结构,而蜡质玉米淀粉颗粒则会变成碎片。这说明在普通淀粉的颗粒中的直链淀粉和支链淀粉分子相互缠绕在一起。因此,直链淀粉在高温 ......（本文共 1999 字 , 2 张图） [阅读本文]>>
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