所属栏目：食用变性淀粉
淀粉颗粒中常见的物质有直链淀粉、支链淀粉、脂类(包括磷脂和游离脂肪酸)、磷酸单酯和蛋白质/酶。直链淀粉和支链淀粉的含量和结构对淀粉的功能特性起决定性的影响。尽管磷脂和磷酸单酯含量很少,却对淀粉性质有重要影响。 ......（本文共 2627 字 ） [阅读本文]>>
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