所属栏目：水产风味化学
水产品常由于加工或降解产生苦味物质,通常由多肽和氨基酸造成。大多数肽都有一定的苦味。一般来讲,亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、脯氨酸(Pro)等疏水性氨基酸和碱性精氨酸(Arg)的肽链一端,苦味就特别强。研究表明,肽的苦味与氨基 ......（本文共 279 字 ） [阅读本文]>>
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