所属栏目：水产风味化学
虾腐败后产生的腥味成分,随原料的不同而差异很大,并受生长环境、饵料来源、新鲜程度等许多因素的影响。通常1-氨基戊酸、1-氨基戊醛和六氢吡啶化合物会形成腥气味。同时由于受到细菌的还原作用,使得本来含有的无臭氧化三甲 ......（本文共 952 字 ） [阅读本文]>>
知识贝壳