所属栏目：水产风味化学
(一)挥发性化合物的分类及特点通过对文献中众多虾及虾产品的挥发性化合物的检测结果进行汇总,挥发性成分按照化学结构可以分为几类化合物,如醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、酯和酚等(表3-1)。表3 ......（本文共 6172 字 ） [阅读本文]>>
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