所属栏目：水产风味化学
(一)水洗在对鱼进行加工和调理的时候,水洗是最基本的加工操作,而且简单有效。例如,味道很浓厚的鱼用盐水冲洗后腥味减少,在鱼糜制品制造中,水洗也是不可缺少的操作。鳕鱼肉经水洗处理后,各种成分的变化如表2-16所示。表2-16鳕 ......（本文共 1540 字 ） [阅读本文]>>
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